16 novembre: Giornata nazionale della Gastronomia Messicana.

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Cucina messicana

Il 16 novembre si celebra in Messico la giornata nazionale della gastronomia messicana.

Nel 2010, la cucina tradizionale messicana (paradigma di “Michoacán”), è stata iscritta nella lista dei patrimoni culturali immateriali dell’ umanità. Al momento sono 213 i componenti di questa lista, tra i quali 7 sono di origine messicana: (1) il “Mariachi”, musica di corde, canto e trombe;(2) la cucina tradizionale messicana, cultura comunitaria, ancestrale e viva – il paradigma di “Michoacán”; (3) La “pirekua”, canto tradizionale dei “purépechas”,(4) I “parachicos” nella festa tradizionale di gennaio a “Chiapa de Corzo”; (5) La cerimonia rituale dei “Voladores”; (6) i luoghi di memoria e tradizioni vivi degli “otomí-chichimecas de Tolimán”: la “Peña de Bernal”, custode di un territorio sacro; (7) le feste indigene dedicate ai morti. (unesco.org).

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Crescenza e noci con salsa di uva e “habanero”

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr. di formaggio crescenza, 50 gr. di noci a pezzettini, 100 gr. di uva, 1 peperoncino “habanero”, 1 cucchiaino di amido di mais, 1/ cucchiaino di zucchero di canna, 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE

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Cocada

Cocadas

La cocada è un dolce a base di cocco  grattuggiato,  tradizionale di Colima in  Messico. Colima appunto è tra i principali stati di produzione di cocco in Messico. La cocada si prepara in diverse maniere, la ricetta qui proposta è una di quelle base, che utilizza solo cocco, latte e zucchero.

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La mela cotogna, un frutto che lega l’Italia con il Messico

Codognè, Italia – Paese della mela cotogna e “Ixtlahuacán de los Membrillos”, Messico – “Ixtlahuacán” delle mele cotogne.

Mela cotogna

Mela cotogna, membrillo

È un bel binomio al quale mi piace pensare in ogni autunno, quando vedo tante mele cotogne per strada e mia suocera cucina la marmellata. Alcune volte mi sono anche preparata la cotognata, che in Messico conosciamo con il nome di  “ate de membrillo” il quale  è  un dolce tipico del paese di “Ixtlahuacán de los membrillos” o “Ixtlahuacán” delle mele cotogne, un comune appartenente al mio stato di nascita Jalisco in Messico.

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Confettura di mango

Confettura di mango

 

Il mango è un frutto molto amato in Messico e anche questo frutto ama il territorio messicano. In Messico esistono tante varietà di mango,  particolarmente pregiata è quella conosciuta con il nome di “ataulfo” che è riconosciuta con una denominazione di origine appartenente alla zona di Soconusco Chiapas. Il Messico occupa il quinto posto mondiale nella produzione di questo frutto.

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Tamales de elote

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I “tamales” sono un piatto messicano molto tradizionale, ricco di significati storici e culturali. Avendo come principale ingrediente il mais è molto rappresentativo della gastronomia messicana ed è diffuso in tutto il territorio, per cui essistono tante ricette.

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“Tacos de canasta”

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“Tacos de canasta” ovvero “tacos” di cestino, è un tipo di “taco” molto diffuso in Messico, si conoscono anche come “tacos sudados” o sudati, “ al vapor” e particolarmente nella regione di Colima li chiamiamo “tuxpeños”, nome preso da una città dello stato di Jalisco.
La particolarità di questo tipo di taco è la cottura, che si realizza al vapore, possono essere ripieni di diversi modi, i più usuali nella zona di Colima sono il ripieno di carne di maiale sfilacciata marinata al peperoncino o di fagioli.

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