Archivio mensile:gennaio 2015

“Habanero” e cipolla

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Habanero” e cipolla
Il peperoncino “habanero” è considerato uno dei più piccanti secondo la “Scala Scoville”. In Messico il suo utilizzo in cucina è molto diffuso, infatti, a livello internazionale il “Habanero de la Península de Yucatán” (Messico) é l’unico peperoncino ad essere iscritto e protetto con denominazione di origine secondo l’accordo di Lisbona. (ORGANIZZAZIONE MONDIALE DELLA PROPRIETA INTELLETTUALE).

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“Camote enmielado” (Patata americana caramellata)

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Il “camote enmielado” o patata americana caramellata è un dolce che si mangia in molte regioni del Messico. L’ingrediente fondamentale per la caramellizzazione è il “piloncillo” o “panela”, che è un derivato della canna da zucchero. Ha la forma di un panetto duro di zucchero scuro e si può trovare nei negozi di prodotti etnici o nei grandi supermercati nel reparto di prodotti etnici.

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“Me gusta – Mi piace”, diventa “contributor” di Worldrecipes di EXPO MILANO 2015

Molto felice di aver ricevutto il titolo di  “Contributor” di Expo worldrecipes, il ricettario globale di Expo Milano 2015.

Trova le ricette di questo blog anche nel sito della EXPO, cercando con la parola “Messico”

GNOCCHI DI ZUCCA E ZUCCHINA SPINOSA AL BURRO E SALVIA

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PORZIONE PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
– 150 gr. di zucca ( equivale a 90 gr. di polpa già cucinata)
– 2 zucchine spinose medie, circa 250 gr. (equivale a 100 gr. di polpa già cucinata)
– 300 gr. di patate
– Tuorlo di 1 uovo piccolo
– Noce moscata q.b.
– Sale q.b.
– Pepe macinato q.b.
– 80 gr. di farina tipo 00
– 40 gr. di fecola di patate
– 1 cucchiaio di formaggio grana padano grattugiato

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“Chayotes empanizados” Zucchina o zucca spinosa impanata

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Il “chayote” (Sechium edule) è una specie che appartiene alla stessa familglia delle zucche ( cucurbitáceas). É un alimento altamente legato alla cucina messicana che si produce anche in Italia, conosciuto con il nome di zucca spinosa o zucchina spinosa.
Il “chayote” è un alimento completo perchè contiene carboidrati, proteine, calcio, fosforo, ferro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, acido ascorbico, zucchero e acqua. (COVECA, MONOGRAFIA DEL CHAYOTE, MEXICO 2010)

Mia Mamma mi ha insegnato a prepararle così:

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“Agua de jamaica” (Bibita gusto ibisco)

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Il fiore di ibisco (Hibiscus sabdariffa) è una specie con diverse proprietà e tanti usi, come bibite, marmellate, confetture, dolcetti, sciroppi e salse. In particolare, la bibita gusto ibisco o “agua de jamaica” è una bevanda tradizionale del Messico, molto buona, rinfrescante e dissetante. Le si attribuiscono anche delle proprietà curative, come anti- ossidante, anti – obesità, anti – colesterolo e anti – iperntensione tra le altre.
Il Messico è uno dei più grandi produttori di ibisco al mondo. Dentro il territorio messicano, la zona di Colima – Jalisco è riconosciuta per la qualità della loro “jamaica”, anche se non ha grandi zone di produzione. La varietà locale “Colima” storicamente si posiziona come la migliore per qualità e prezzo nel mercato nazionale. (Hibiscus sabdariffa, INIFAP,2009).

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Zucca sciroppata

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CALABAZA ENMIELADA (ZUCCA SCIROPPATA)
Questo piatto dolce si mangia in molte regioni del Messico con delle varianti nel modo di preparazione, però rimane come ingrediente principale il “piloncillo” conosciuto anche come “panela” in alcuni stati del sudamerica. In Italia, si trova più comunemente con il nome di “panela” e si puo comprare nei negozi etnici. Questo “piloncillo” o “panela” è un derivato della canna da zucchero prima di essere convertito in zucchero.
Al sud di Jalisco e Colima, la “calabaza enmielada” si puo mangiare a colazione accompagnato da un bel bicchiere di latte fresco oppure è anche un’ottima merenda.

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