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Tortillas de maíz

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La “tortilla” è presente sul tavolo dei messicani da millenni. La gastronomia messicana perderebbe il suo senso senza la presenza della tortilla. La tortilla è un tipo di piadina molto sottile fatta con della farina di mais precotta. Il mais viene sottoposto a un processo di “nixtamalización”, (una tecnica molto antica che prevede la cottura del mais con della calce), questo processo potenzia i contenuti nutrienti del mais, lo rende piu digeribile e favorisce la lavorazione della pasta, rendendola più elastica e consistente.
Mangiare tortilla fa bene perchè apporta all’ organismo calcio e fosforo, necessari per lo sviluppo delle ossa, dei denti, dei muscoli e favorisce la crescita dei bambini. Favorisce anche la digestione per la presenza della niacina, è benefica per la pelle e il sistema nervoso, contiene fibra dietetica, per cui aiuta a evitare la stitichezza, e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e il cancro al colon. La tortilla apporta il 38,8% delle proteine, 45,2% delle calorie e 49,1% del calcio della dieta giornaliera di una persona.

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