Enchiladas

Enchiladas

Le “enchiladas” sono un piatto tipico messicano che fa parte dei cosi detti  “antojitos” , vanno serviti come piatto unico, sono molto coloriti  e solitamente si preparanoa casa in occasioni speciali, di festa o di domenica quando si riunisce la famiglia. Gli “antojitos” fanno parte anche del menù che si trova in un tipo di ristorazione chiamata  “cenadurías”, che sono locali aperti di solito alla sera.

Ci sono diverse ricette di “enchiladas”, questa è quella della mia Mamma.

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AGUACHILE. GAMBERI MARINATI NEL LIME CON VERDURINE

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“Aguachile” é un piatto molto diffuso nel Nord del Messico, nello stato di Sinaloa. È una ricetta che si serve con “tostadas” (“tortilla” di mais croccante) e può essere mangiata come snack o antipasto.
Si mangia molto spesso al mare accompagnato da una buona birra.

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Tamales de elote

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I “tamales” sono un piatto messicano molto tradizionale, ricco di significati storici e culturali. Avendo come principale ingrediente il mais è molto rappresentativo della gastronomia messicana ed è diffuso in tutto il territorio, per cui essistono tante ricette.

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Crespelle ripiene di peperone e mais

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Peperoni e mais, è un classico abbinamento utilizzato nella cucina messicana per diversi piatti, si conosce meglio come “rajas”, con questo sugo o ripieno, si possono preparare le crespelle, ma anche “tamales”, fagottini e “tacos” . Molto spesso viene anche usato come contorno. E’ un bellissimo abbinamento di colori ma soprattutto di sapori, risultando una delizia al palato.
Ecco la ricetta per preparare le crespelle:

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Quesadillas de flor de calabaza o calabacita. “Quesadillas” di fior di zucca o zucchina.

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La “quesadilla” appartiene a uno dei piatti tradizionali messicani, non è tanto elaborato e può essere mangiato in qualsiasi momento della giornata, già dalla colazione accompagnata con una bevanda calda o anche a pranzo e cena con una buona birra.

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GUACAMOLE

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Il “guacamole” è una salsa tipica della cucina messicana, è fatta a base di avocado ed è molto usata . Si puo mangiare come stuzzichino o “finger food” adagiata sopra i “totopos” che sono piccoli triangoli di “tortilla” fritta, ma si può anche usare per condire “tacos” o come contorno in un piatto a base di carne o di pesce.

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Torta di mais

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La torta di mais è un dolce che viene realizzato spesso in Messico, lo si fa sia con del mais raccolto quando la pannocchia è tenera o “al latte” sia con del mais dolce in scatola. Di fatto Il gusto dolce del mais tenero si abbina perfettamente con del latte e il formaggio tipo ricotta, per dare forma a un dolce irresistibile al palato, ottimo a colazione e anche a merenda.

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