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“Alegria de amaranto”

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È un dolce tradizionale del Messico a base di amaranto. L’amaranto è uno pseudocereale ad alto contenuto di proteine. L’amaranto soffiato  insieme allo zucchero, al miele e alla frutta secca rappresenta una ottima e nutritiva merenda.

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“Sopa Azteca” Zuppa Azteca

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Guacamole en molcajete

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Il “guacamole” è una salsa tipica della cucina messicana, è fatta a base di avocado ed è molto usata . Si puo mangiare come stuzzichino o “finger food” adagiata sopra i “totopos” che sono piccoli triangoli di “tortilla” fritta, ma si può anche usare per condire “tacos” o come contorno in un piatto a base soprattutto di carne.
Ci sono tante ricette di come preparare il guacamole, questa che io vi presento è il “guacamole” piccante fatto nel “molcajete” o mortaio di pietra.

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Flautas de pollo

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Le “flautas”, “tortillas” arrotolate ripiene di carne di pollo, fatte croccanti nell’ olio e insaporite con della salsa di avocado e guarnite con delle verdure, sono un piatto tradizionale della zona del Sud di Jalisco, in Messico. Questo piatto oltre che essere buono è anche colorito,è un piatto unico e si prepara tante volte per coccolare un festeggiato nel suo anniversario e lo trovi anche presente nel menu delle “cenadurías”, che sono locali aperti di solito alla sera, con vendita di tanti piatti di prodotti della gastronomia tipica messicana, la quale varia molto da zona a zona.

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Tortillas de maíz

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La “tortilla” è presente sul tavolo dei messicani da millenni. La gastronomia messicana perderebbe il suo senso senza la presenza della tortilla. La tortilla è un tipo di piadina molto sottile fatta con della farina di mais precotta. Il mais viene sottoposto a un processo di “nixtamalización”, (una tecnica molto antica che prevede la cottura del mais con della calce), questo processo potenzia i contenuti nutrienti del mais, lo rende piu digeribile e favorisce la lavorazione della pasta, rendendola più elastica e consistente.
Mangiare tortilla fa bene perchè apporta all’ organismo calcio e fosforo, necessari per lo sviluppo delle ossa, dei denti, dei muscoli e favorisce la crescita dei bambini. Favorisce anche la digestione per la presenza della niacina, è benefica per la pelle e il sistema nervoso, contiene fibra dietetica, per cui aiuta a evitare la stitichezza, e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e il cancro al colon. La tortilla apporta il 38,8% delle proteine, 45,2% delle calorie e 49,1% del calcio della dieta giornaliera di una persona.

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